Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Hoofdgerechten
Gerechtensoort Vis
Land van herkomst  Frankrijk
 
 

Zalm in het groen

saumonauvert

Aantal personen  4  
Tijd voorbereiding 30 min  
Tijd bereiding 30 min  
Ingrediënten

4 verse zalmmoten
2 bosjes spinazie
250 gr. broccoli
½ bosje basilicum
½ bosje dragon
¾ liter visfond
30 cl crème fleurette (vloeibare crème fraîche)
zout en peper

Bereiding  
- Bewaar de zalm in de koelkast
- Breng de visfond aan de kook en kook die tot de helft in
- Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook
- Doe de vooraf schoongemaakte spinazie in het kokende water blancheer deze enkele minuten
- Koel de spinazie af in water met ijsblokjes om de groene kleur te behouden
- Doe hetzelfde met de broccoli maar gebruik wel vers water
- Doe de spinazie en broccoli in een ronde schaal en voeg daarbij de dragon en basilicum; maak het geheel fijn met een staafmixer

Tegelijkertijd

- Voeg de crème fraîche bij de inmiddels ingekookte visfond en laat deze ook tot ¾ inkoken
- Voeg het gepureerde groenten/kruidenmengsel toe en laat het weer even inkoken
- Maak het geheel tot een gladde saus met een staafmixer
- Houd het “au bain-marie” warm
- Grilleer de zalmmoten in de oven

Leg de zalm op voorverwarmde borden en giet de saus daar omheen. Versier het geheel met een toefje bieslook. Warm opdienen.

 
Bron Dinie van den Bos