Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Hoofdgerechten
Gerechtensoort Rundvlees
Land van herkomst  Frankrijk
 

Kalfsrollade met vijgen

kalfsrollademetvijgen

Aantal personen  4  
Tiijd voorbereiding  20 min  
Tijd bereiding  30 min  
Ingrediënten  

8 dunne kalfslapjes

16 plakjes rauwe ham (dun)

8 salieblaadjes

12 niet te rijpe vijgen

4 eetl. olijfolie

15 cl droge witte wijn

20 gr. boter

Zout en peper

Bereiding  

Rol elke vijg in een plakje ham en zet het rolletje vast met een houten prikkertje.

Zout en peper het vlees. Snijd de ovegebleven vier pakjes ham doormidden en leg ze op de kalfslapjes. Rol het geheel op en doe er een blaadje salie bij. Zet het geheel vast met een houten prikkertje.

Braad de kalfsrollades even aan in de goed hete olijfolie. En laat ze vervolgens op eengemiddeld vuur in 15 minuten gaar worden. Voeg vier minuten voor het einde de vijgen toe.

Haal de rollades en de vijgen met een schuimspaan uit de pan, en leg ze op een hete serveerschaal. Haal de prikkertjes er uit.

Zet de pan op een hoog vuur, voeg de witte wijn toe. Al roerend met een houten lepel aan de kook brengen om al het vleesnat door de saus te mengen. en laat het in ongeveer 5 minuten tot de helft inkoken.

Doe het vuur uit en voeg de in kleine blokjes gesneden roomboter toe en breng de saus op smaak met peper.

Giet de saus vlak voor het serveren over de rollades en de vijgen.

Oorsprong  Dinie van den Bos