Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Hoofdgerechten
Gerechtensoort Runvlees
Land van herkomst  
 

Kalfsrollade met sinaasappel

kalfsrollade

Aantal personen  4  
Tiijd voorbereiding  130 min  
Tijd bereiding  80 min  
Ingrediënten  

Vlees:

1 1/4 kg kalfsrollade

Voor de marinade:

2 geraspte sinaasappelschil (sap voor de saus)

1/2 geraspte citroenschil

1/2 dl room

1 dessertlepel poeder van gedroogde kruidenmelange

1 dessertlepel mosterd

Voor de bereiding van het vlees:

1 dessertlepel zout

een beetje bloem

2 soeplepels margarine

1/2 dl Grand marnier

2 dl witte wijn

Voor de saus

1 dessertlepel maizena

het sap van 2 sinaasappels

11/2 dl room

wat poeder van gedroogde kruidenmelange

Bereiding  

Marinade

Meng alle ingrediënten goed dooreen, het vlees er goed doorheen halen en gedurende 2 uur laten marineren. Regelmatig omdraaien. Vervolgens afdeppen met wat keukenpapier

Het Vlees
Zout het vlees en bepoeder het licht met bloem. Smelt de margarine in een braadpan of slede en laat de rollade aan alle kanten bruin worden. Zet het vlees in een voorverwarmde oven (180 graden).

Voeg na 10 minuten de wijn toe en besprenkel de rollade regelmatig met het kookvocht. 1 uur en 15 minuten in de oven laten.

Daarna de rollade uit de braadpan halen en warm bewaren.


De saus
Doe de maizena in het sinaasappelsap en voeg deze toe aan het kookvocht. Voeg de room en de kruiden toe. Even aan de kook brengen en eventueel de saus even zeven.

Serveren
Snijd de rollade in plakken en leg deze op een vleesschaal. Garneren met stukjes sinaasappel en eventueel met geroosterde amandelsnippers.

Oorsprong  Dinie van den Bos