Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Voorgerechten
Gerechtensoort muffins
Land van herkomst Nederland
 
Hartige muffins met Hollandse garnalen
Aantal personen 4  
Tijd voorbereiding 10 min  
Tijd bereiding 15 min  
Ingrediënten

250 gr Hollandse garnalen
150 gr zelfrijdend bakmeel
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper
1 ei
150 ml yoghurt
3 eetl olijfolie
25 gr verse bieslook, fijngeknipt
1 eetl citroensap
1 eetl yoghurtmayonaise
1 eetl verse basilicum, fijngehakt
75 gr rucola

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Hak 50 gr garnalen fijn. Roer in een kom het zelfrijzend  bakmeel met de kaas, een snufje zout en peper naar smaak door elkaar. Breek het ei erboven en roer de yoghurt, olijfolie, bieslook en fijngehakte garnalen erdoor. Roer tot een stevig beslag. Schep dit mengsel in een muffinvorm met 12 kleine holtes of in 4 papieren cakevormpjes. Bak de muffins in de oven in 10 - 15 minuten goudbruin. Klop in een kom het citroensap met de mayonaise, basilicum en zout en peper naar smaak tot een dressing en schep de garnalen erdoor. Verdeel de rucola over 4 borden en zet op elk bord 3 kleine muffins of 1 grote in het midden. Verdeel de garnalen tussen de muffins.

Bron 'Tijd voor vis' aangepast door Dinie van den Bos