Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Hoofdgerechten
Gerechtensoort Varkensvlees
Land van herkomst  Frankrijk
 
Gevuld varkenshaasje met lente-ui
Aantal personen  4  
Tiijd voorbereiding  15 min  
Tijd bereiding  25 min  
Ingrediënten  

300 gr varkenshaas

3 lente-uitjes

1 eetl abrikozenjam

1 eetl sojasaus

1 plak achterham

peper en zout

2 eetl sherry

1 dl slagroom

Bereiding  Maak de lente-uitjes schoon en snijd het losse groen eraf. Snijd het varkenshaasje in de lengte tot op 1 cm in en klap het open. Vermeng de jam met de sojasaus en bestrijk de binnenkant van het varkenshaasje ermee. Halveer het plakje ham en leg de helften in elkaars verlengde op het varkenshaasje. Snijd de overhangende randjes weg. Leg de lente-uitjes erop. Klap het varkenshaasje dicht en steek het vast me cocktailprikkers. Wrijf het varkenshaasje in met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het varkenshaasje rondom bruin. Braad het varkenshaasje met het deksel op de pan in ca 15 minuten zachtjes gaar. Neem het varkenshaasje uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Roer de sherry en room door het braadvocht en kook dit ca 2 minuten in tot een lichtgebonden saus. Snijd het varkenshaasje schuin in dunne plakjes en rangschik deze dakpansgewijs op 2 warme borden. Schenk de saus erlangs. Lekker met gebakken krielaardappeltjes en een frisse salade.
Oorsprong  Dinie van den Bos