Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Hoofdgerechten
Gerechtensoort Varkensvlees
Land van herkomst  Frankrijk
 
Gelakte varkensrollade gevuld met pruimen
Aantal personen  4  
Tiijd voorbereiding  30 min  
Tijd bereiding  70 min  
Ingrediënten  

800 gr varkensfricandeau of filet

peper en zout

1 kleine appel

10 gewelde pruimen zonder pit

1 el citroensap

40 gr boter

1 ½ dl droge witte wijn

1 dl vleesfond

1 dl slagroom

1 el pruimenconfiture

½ el appelstroop

1 el maizena

Bereiding  Vlees droogdeppen met keukenpapier. Vlees aan brede kant met scherp mes opensnijden tot dunne (1 à 1 ½ cm) platte lap. Bestrooien met zout en peper. Appel schillen, klokhuis verwijderen en appel in stukken snijden. In kom appel, pruimen en citroensap door elkaar schepen. Vlees beleggen met pruimenmengsel en oprollen tot rollade. Met keukentouw 1x in lengte en 3x in de breedte dichtbinden. In braadpan boter verhitten en rollade rondom bruinbakken. Vlees met deksel schuin op de pan in ca 50 minuten zachtjes gaar braden. Rollade in ovenschaal leggen en afgedekt met aluminiumfolie ca 10 minuten laten rusten. Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand. Aanbaksel losroeren. Wijn, vleesfond en slagroom door bakvet roeren en zachtjes laten koken tot een mooie jus. Jam erdoor roeren. Rollade aan de bovenzijde bestrijken met appelstroop en ca 5 minuten onder de hete grill zetten. Intussen in kopje maizena met 3 eetl water gladroeren en hiermee saus licht binden. Op smaak brengen met peper en zout. Touw van rollade verwijderen en rollade in 8 plakken snijden. Iets saus er over scheppen, rest apart erbij serveren. Serveren met rode kool en gebakken krieltjes met dille of thijm.
Oorsprong  Dinie van den Bos