Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Voorgerechten
Gerechtensoort Vis
Land van herkomst  Frankrijk
 

Espuma van garnalen en courgettes

espuma-de-crevettes-et-courgettes 200x200

Aantal personen  4  
Tijd voorbereiding  20 min  
Tijd bereiding  10 min  
Ingrediënten

400 g grote roze garnalen
20 cl  crème fraiche
20 cl slagroom
2 kleine courgettes
2 el olijfolie
paprika poeder
zout en peper

Bereiding

 Pel de garnalen tot allen de staart nog vastzit. Giet de crème fraìche en de garnalen (hou er 8 apart) in een pannetje, voeg wat zout en peper toe en kook ze gedurende 10 min op een laag vuur. Voortdurend roeren. Haal de garnalen uit de pan en filter de crème. De crème minimaal 1 uur in de koelkast af laten koelen.

Was en schil de courgettes, snij de uiteindes er af, snij ze in de lengte doormidden en sij ze daarna in halve rondjes. Bak ze op een laag vuur in een koekenpan met de olijfolie totdat ze beetgaar zijn.

Verdeel de courgettes over 4 glazen. Snij de uit de crème gehaalde garnalen in zo klein mogelijke stukjes, voeg ze bij de espuma. Klop de slagroom op en spatel die door de espuma. verdeel dit over de glazen, bestrooi ze met de parikapoeder en versier de glazen met de 8 overgebleven garnalen

Koud serveren

Bron  Cuisine actuelle/Hans van den Bos