Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Hoofdgerechten
Gerechtensoort Rundvlees
Land van herkomst Frankrijk
 
Entrecôte à La Lyonnaise
Aantal personen  4  
Tiijd voorbereiding  10 min  
Tijd bereiding  10 min  
Ingrediënten  4 entrecotes
- Teentjes knoflook (3)
· 400g aardappelen
· 20 kastanjes (uit blik of pot)
· 3 uien
· 1 takje selderie
· 20g verse gehakte peterselie
· 65g verse boter
· zout en peper uit de molen
Bereiding  

Giet de tamme kastanjes af. Schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in dobbelsteentjes.

Was de selderij met koud water en droog ze met een schone theedoek.

Kook de selderij in een pan met kokend water en voeg daar daarna de kastanjes aan toe. Laat ze 10 seconden koken en giet ze daarna af.

Smelt 30 g boter ineen pan en fruit hierin de stukjes aardappel met de uitgeperste knoflook in enkele minuten aan onder voortdurend roeren met een houten spatel totdat ze goudbruin zijn. Voeg de kastanjes toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Bestrooi de entrecotes genereus met zout en peper en bak ze vervolgens enkele minuten aan in de resterende boter tot de gewenste garing (saignant, à pointe of bien cuite). Zorg ervoor dar ze aan beide zijden even gaar zijn.

Verdeel de entrecotes over vier borden, leg de uien er op en drapeer de aardappelen en de selderie er om heen.

Garneer de borden met de fijngehakte peterselie.

Warm serveren.

Oorsprong Hans van den Bos