Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Voorgerechten
Gerechtensoort Soep
Land van herkomst  
 
Emulsie van komkommer met rozemarijn en garnalen
Aantal personen 4  
Tijd voorbereiding    
Tijd bereiding    
Ingrediënten 12 gekookte grote roze garnalen
8 radijsjes
1 komkommer
1 eetl gesneden bieslook
1 eetl staafjes bieslook (2 à 3 cm)
1 eet gehakte rozemarijn
3 eetl kwark
3 à 4 eetl sesamolie
zout en peper uit de molen
Bereiding Pel de grote garnalen, snijdt ze vervolgens in tweeën.  Snijd de schoongemaakte radijs in blokjes. Leg de garnalen in een schaal, doe er de blokjes radijs bij en  1 eetl gesneden bieslook, bedruip met 2 eetl sesamolie. Bedek met plasticfolie en laat 1 à  2 uur in de koelkast marineren. Was de komkommer, schil hem dun, verwijder de zaadjes en snijd hem in stukjes. Doe de stukjes in een vergiet met wat zout en laat 10 minuten staan. Knijp het water eruit. Mix de stukjes komkommer met 3 eetl kwark, 1 eetl gehakte rozemarijn en eventueel wat van het uitgeknepen water. De emulsie moet gebonden zijn. Doe er zout en peper bij als dat nodig is. Doe de emulsie in een schaal, bedek deze met plasticfolie en laat afkoelen. Doe wat peper bij de garnalen, leg deze netjes in het midden van een diep bord. Giet er de koude komkommeremulsie omheen, ça 1 soeplepel per persoon en giet  een klein beetje sesamolie langs de rand van het bord. Bestrooi met enkele staafjes bieslook.
Bron