Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Voorgerecht
Gerechtensoort Vis
Land van herkomst  Frankrijk
 
Emulsie van garnalen
Aantal personen  4  
Tijd voorbereiding  35 min  
Tijd bereiding  20 min  
Ingrediënten

16 garnalen
2 tomaten
1 ui
1 knoflookteentje
10 cl crème liquide
5 cl crème fraîche
40 cl visbouillon
12.5 cl geconserveerde kreeftensoep
5 cl witte wijn
scheutje cognac
1 eetl tomatenpuree
dille
3 eetl olijfolie
zout en peper uit de molen

Bereiding Pel de garnalen. Bewaar de schillen en de koppen. Snijd de gepelde garnalen in kleine stukjes. Snijd de tomaten in vieren, snijd de ui. Hak de knoflook fijn. doe in een pan 2 eetl olijfolie en bak daarin de schillen en de koppen, doe er vervolgens de groenten bij. Bak het even op. Voeg  de cognac, witte wijn, visbouillon, kreeftensoep en de tomatenpuree toe. Met deksel erop laten koken. Dan zachtjes op laag vuur 20 min met deksel laten sudderen. Zeef de soep en voeg te crème liquide met de rest van de olijfolie toe. Zout en peper toevoegen als het noodzakelijk is. Klop de soep wat op tot een goede emulsie en doe er de stukjes garnalen bij. Serveer de soep warm en voeg 1 scheutje crème fraîche toe. Serveer met wat dille.
Bron  vie pratique Gourmand