Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Voorgerechten
Gerechtensoort Courgettes
Land van herkomst Frankrijk
 
Crème van courgettes met gerookte zalm
Aantal personen 4  
Tijd voorbereiding    
Tijd bereiding    
Ingrediënten 400 gr courgettes
10 gr boter
0.4 L fond van gevogelte
0.1 L vloeibare room

Afwerking en versiering
100 gr gerookte zalm
0.075 L vloeibare room
1/2 bosje dille
wat citroensap
gedroogd tomatenvel (4)*

Bereiding

Crème van courgettes
Snijd de courgettes in kleine dobbelsteentjes
Laat ze met boter in een pannetje langzaam gaar worden
Bedek ze met de fond en laat ze zachtjes koken geurende 25 min.
Voeg de crème toe en breng het aan de kook. Mix het tot een dikke crème wordt bereikt.  Inien nodig met wat zout op smaak brengen.
Afwerking en versiering:
Snijd de zalm in dunne reepjes.)
Bewaar de kroontjes van de dille voor de decoratie en hak de rest fijn.
Klop de crème op en spatel er de gehakte dille en een scheutje citroensap doorheen.
Opdienen:
Leg een deel van de in reepjes gesneden zalm op de bodem van vier glazen bekers en bewaar de rest voor de versiering.
Giet de crème voorzichtig met behulp van twee lepels over de zalm zodat ze dik blijft
Leg voorzichtig de rest van de zalm over de crème eventueel op een vlokje slagroom.
Voeg de kroontjes van de dille toe en de gedroogde tomatenschil.
Maken van de gedroogde tomatenvelletjes.
Dompel een grote tomaat 30 sec in kokend water. Spoel hem vervolgens af met koud water. Snijd de tomaat in vieren. Het vel laat zich nu gemakkelijk verwijderen. Begiet de velletjes met wat olijfolie, en meng ze met wat suiker. Leg de velletjes op een anti aanbak schaal en zet deze 60 min in een op 80 - 90º voorverwarmde oven met de deur op een kier (zet er een houten spatel tussen). Draai ze zo af en toe even om.
Je kunt er ook meerdere tegelijk drogen want ze laten zich goed bewaren in een hermetisch afgesloten doosje in de vriezer. Eventueel na ontdooien nog even in de oven leggen.

Bron