Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Voorgerechten
Gerechtensoort Vis
Land van herkomst Frankrijk
 
Crème d'endives et noix de Saint Jaques
Aantal personen 4  
Tijd voorbereiding 40 min  
Tijd bereiding 30 min  
Ingrediënten 1 kg witlof
20 coquilles St.-Jaques (afhankelijk van de grootte)
zout en peper
25 cl vloiebare room
2 eetl citroensap
1 eetl suiker
verse kervel
boter
Bereiding Snijd de witlof in plakjes en laat ze smelten in boter met de suiker. Wat zout toevoegen en 30 min op laag vuur laten koken. Regelmatig omscheppen. Giet de witlof in een mixer en mix enkele sconden. Voeg het citroenap toe en de helft van de room. Mixen totdat een puree is verkregen. Voeg dan de rest van de room toe. Giet alles in een pan en verwarm op een laag vuur.  Bak de coquilles op hoog vuur vlak voor het opdienen in een paar seconden aan beide zijden  bruin. Giet de hete crème in 4 schaaltjes of glazen en verdeel de coquilles er over. Bestrooi met een beetje kervel en wat peper uit de molen
Bron Le journal des femmes aangepast door Dinie van den Bos