Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Hoofdgerechten
Gerechtensoort Rundvlees
Land van herkomst Frankrijk
 
Boeuf Guardian
Aantal personen  4  
Tiijd voorbereiding  30 min  
Tijd bereiding  180 min  
Ingrediënten  

1 kg in flinke blokken (zo'n 3 cm) gesneden riblappen
4 teentjes knoflook,
500 gr. aardappels, geschild, droog gedept en in blokjes gesneden
1 ui bestoken met kruidnageltjes (net zoveel als je goeddunkt)
een stukje sinaasappelschil
(eventueel 200 gr. pekelvlees in stukjes)
bouquet garni*
1 glas rode wijn,
2 eetl. olijfolie
zout en peper.

Bereiding  In een flinke pan de olie heet maken, de stukken vlees erin samen met de knoflook (en eventueel het pekelvlees). Als alles mooi aangebruind is peper en zout naar smaak erbij en de wijn. Daarna de aardappels, ui, sinaasappelschil, bouquet garni en water (of bouillon) toevoegen tot alles net onder staat.
Laat dit met de deksel op de pan tegen de kook aan sudderen, totdat de saus mooi gereduceerd en gebonden is -neem hiervoor rustig 2,5 uur -. Indien nodig onderweg nog wat water of bouillon bijvoegen.
Om het een authentiek tintje te geven kun je er een kwartier voor het einde van de kooktijd een handjevol ontpitte groene en zwarte olijven aan toevoegen.
Eventueel een frisse salade erbij en stokbrood om de saus op te dweilen.
Oorsprong  Dinie van den Bos