Hoofdcategorie Europese gerechten
Subcategorie Hoofdgerechten
Gerechtensoort Rundvlees
Land van herkomst  

 

 

 

 

 

Aardappel Aubergine schotel
Aantal personen 4  
Tijd voorbereiding 20 min  
Tijd bereiding 90 min  
Ingrediënten 400 gram mager rundvlees,
100 gram mager rookspekreepjes,
zout,
versgemalen peper,
2 theelepels Provenciaalse kruiden,
3 teentjes knoflook,
¼ liter droge rode wijn,
olijfolie,
700 gram aubergine,
3 vleestomaten,
1 kilogram kruimige aardappelen,
boter,
1 deciliter koffieroom.
Bereiding Snijd het rundvlees in stukjes en zet het met de rookspekreepjes, 1 theelepel zout en peper uit de molen, de kruiden, 2 teentjes knoflook uit de pers, de rode wijn en 2 eetlepels olijfolie 3 uur koel weg, schep af en toe om. Snijd de aubergine in dunne plakken, zet ze, met flink wat zout bestrooid, 15 minuten in een vergiet weg, dep ze droog en rooster de plakken onder de voorverwarmde grill goudbruin. Snijd de vleestomaten in plakken. Schil de aardappelen, schaaf ze in plakken en schep ze met 2 eetlepels olijfolie om. Vet een ovenschaal in en schep de vleesstukjes erin. Leg de aubergine- en tomaatplakken er dakpansgewijs op en schenk er het marinadevocht over. Schik daarop de aardappelplakjes. Vermeng de koffieroom met zout, peper, 1 teen knoflook uit de pers en 1 theelepel Provencaalse kruiden en lepel dit over de aardappelen. Bak de schotel 1½ uur bij 200 °C, dek hem eventueel na 1 uur met bakpapier af om verbranden te voorkomen.
Bron Hans van den Bos